Análisis y Criterios para la decisión de transformar un producto terminado no apto para venta en energía renovable dentro de la industria del vino

Abstract

La vitivinicultura, así como todas las grandes industrias generadoras de bienes de consumo, hoy se encuentra en constante búsqueda de optimizar de los recursos en todos sus procesos, no solo dentro de la elaboración sino también innovando en tecnologías sostenibles con el medioambiente. Este tipo de tecnologías se ven fuertemente condicionadas por las normativas y leyes de cada país, lo cual genera una gran disparidad entre aquellos que sí lo tienen dentro de su agenda política desde hace varias décadas y los que aún están comenzando. Un denominador común en todas las bodegas que comienzan este proceso de optimización reducir la utilización de agua, reutilizar alcoholes y otras metodologías que permiten ahorro de insumos puertas adentro para luego avanzar sobre sus redes de distribución, proveedores y clientes. A la hora de recuperar producto que ya se encuentra distribuido y que no es apto para ser vendido normalmente las empresas tienen que incurrir con grandes costos de logística inversa, concentración de producto y reprocesos que ayuden a disponer de manera final estos vinos de una manera amigable con el medioambiente. Frente a esta problemática se ideó una metodología que cuenta de diferentes etapas estandarizadas que permite evaluar de manera objetiva distintos mecanismos de recupero de este producto ya distribuido, procesarlo mediante tecnologías verdes y poder reducir y aprovechar lo que se considera residuo enológico (vino no apto para el consumo). El foco de esta tecnología se basa en obtener el alcohol mediante una destilación solar y poder utilizarlo como insumo para otros procesos como por ejemplo combustible o bien venderlo como subproducto. El resultado de este proceso es la calibración de un polinomio que permite calcular el desempeño de la empresa donde se busca implementar este procedimiento. Con valores para el contexto donde se encuentra, el negocio que pretende afectar, la operación como está diseñada y sus características geográficas para aprovechar esta tecnología.