Optimización económica del mix de producción en un frigorífico bovino en función de las velocidades relativas de los distintos negocios

Abstract

Desde hace 18 años me desempeño laboralmente en la industria cárnica. A lo largo de este tiempo, participé de numerosas reuniones en las que se toman las decisiones de venta y producción en varias empresas, encontrando que en todas se considera la mejor integración para la carne como factor de decisión a la hora de planificar un negocio. Como integración se entiende la suma de los réditos que se obtienen de cada corte cárnico, los cuales son función de lo que cada cliente o destino pague por cada corte. Se busca así optimizar la rentabilidad en $/kg. Sin embargo, no se considera analíticamente la velocidad de producción de cada negocio, lo cual es fundamental cuando hay ocupación plena o casi plena de la capacidad instalada. Si tuviéramos para cada alternativa un factor en unidades kg/h, al multiplicar este por las integraciones obtenidas para cada opción, obtendríamos la entrada de dinero por hora. El objetivo de este trabajo es determinar esos coeficientes productivos y efectuar un análisis que incluye ambos enfoques de modo simultáneo, demostrando que el sistema de uso habitual es incompleto y puede llevar a tomar decisiones equivocadas. Para ello se realiza un estudio de campo recolectando datos empíricos y utilizando herramientas de operaciones, análisis de capacidades, cuellos de botella y programación lineal se muestran aplicaciones prácticas para la utilización del criterio propuesto. Del trabajo se concluye que si priorizamos las contribuciones marginales en $/kg (criterio clásico), el resultado es subóptimo respecto a las contribuciones marginales en $/h; y por lo tanto este segundo criterio es el que se debe adoptar en casos de ocupación plena del turno de producción. El VAN del adoptar el criterio propuesto, en las condiciones del presente con un horizonte de 5 años es de 8.620.782 USD.