Optimización de ingresos en restaurantes mediante el uso del efecto señuelo (decoy effect) en el diseño de menús

Abstract

Este trabajo de investigación analiza el impacto del efecto señuelo (decoy effect) en la optimización de los ingresos de restaurantes mediante el diseño estratégico del menú. En particular, se estudia si la inclusión de un plato con un precio significativamente más elevado que el resto puede influir en la elección del consumidor, llevándolo a optar por alternativas intermedias, y en consecuencia, incrementando la rentabilidad del establecimiento. [...] Los resultados preliminares indican que la presencia de un plato señuelo modifica la percepción relativa de los precios, incrementa la selección de opciones intermedias y eleva el ingreso promedio del restaurante. Este hallazgo aporta evidencia sobre el uso estratégico del diseño de menús como herramienta de fijación de precios. Desde una perspectiva teórica, el estudio contribuye al campo del menu engineering y la economía conductual, al demostrar cómo un principio psicológico puede aplicarse de forma efectiva en la práctica gastronómica. Desde el punto de vista aplicado, brinda herramientas a los empresarios gastronómicos para implementar estrategias de precios más eficientes. Asimismo, las implicancias del estudio pueden extenderse a otros sectores donde la estructura de precios afecta el comportamiento del consumidor.